海鲜随着人们生活水平的提高，现在是很多人改善生活时必备的美味，而且现在不少人评价一桌饭菜档次的高低，都喜欢用餐桌上海鲜的稀有度和个头大小来评价。中国从南到北有着漫长的海岸线，各个海域出产的海鲜品种也有着很大的不同，不过带鱼却是不论南北沿海和内陆地区都非常常见的海鱼品种，而且属于价格低廉中国老百姓餐桌上的平民海鲜。
带鱼在中国的四大海都有出产，虽然各地出产的带鱼在品种上有所区别，价格也有着很大的差异，但是因为它的产量大、耐储运，这么多年以来一直是中国人餐桌上非常受欢迎的海鱼品种。带鱼是妥妥的无法人工养殖的深海鱼，一般生活在水深50米以下的海水中。因为水压的问题，带鱼从海底捕捞上来后随着水压的变化会出现“自爆”，因此带鱼属于离水即死的海鱼，这也是为何我们见到的带鱼都是冰鲜或冷冻的，几乎见不到鲜活带鱼的原因。
带鱼是非常凶猛的肉食性海鱼，它的嘴上有凸起的獠牙，在海中都是靠捕食其他鱼类和小型海洋动物为生。而且带鱼喜欢群居在一起，每年的秋季和春季捕捞带鱼的时候，因为它都是成群结队的在一起游动，所以带鱼是特别容易捕捞的。带鱼因为食量大，适应范围广，它的繁殖能力也特别强，因此带鱼的产量特别大，这也是带鱼为何价格便宜的原因。
经常吃鱼的人都知道，鱼的味道跟其的食性有很大关系，像水面上层的滤食性鱼类味道肯定不如杂食性鱼类，而杂食性鱼类的味道也肯定不如肉食性鱼类，因此作为肉食性鱼类的带鱼，它的味道在海鱼中也是非常不错的。带鱼因为分布广泛，加上是妥妥的深海鱼，养殖和饲养成本比较大，因此带鱼是没有人工养殖的。
带鱼为何成了中国最平民的海鲜？中国的四大海都有带鱼的出产，其中带鱼最出名的产地就是舟山群岛和渤海湾出产的带鱼，这两个地方的带鱼都以肉质丰腴肥美细腻而受到人们的欢迎。不过舟山群岛和渤海湾的带鱼因为产量稀少，现在它们的售价在海鱼中也是价格不菲的，像舟山渔场出产的小白眼带鱼和大连地区出产的渤海刀，现在市场上的售价都在百元一斤以上，这样的带鱼属于带鱼中的“贵族”，一般情况下是很难买到的。但是像其他品种的带鱼，因为产量高的原因，售价都是比较低廉的，尤其是南海出产的黄眼睛带鱼，价格是非常便宜的。加上带鱼在国外的很多海域也有大量出产，因此进口的带鱼和远洋捕捞的带鱼价格也是非常便宜的，这些带鱼也就和腔成了我们餐桌上常见的海鱼品种。
带鱼因为生活在水深50米以下的海水中，为了抵御海水的寒冷，它的脂肪含量是很高的，正因为如此造就了带鱼丰腴肥美的口感。而且带鱼脂肪中的DHA和EPA的含量也很高，虽然不如三文鱼等冷水鱼，但是胜在价格便宜，吃的频率多了自然也会吸收的多，所以带鱼受欢迎也跟其营养价值和味道有关。
1. 鱼的脑袋：带鱼的头部隆起跟鱼身明显有凸起的，这样的带鱼一般都是产于热带海域的，肉质发柴腥味比较重，这类带鱼的鱼刺上还很有可能有硬骨，所以购买带鱼是脑袋太大跟鱼身相比隆起明显的味道都比较差。这种带鱼的味道会差一些小脑袋的带鱼一般都是冷水海域出产的，它的头部鱼身几乎是一平的，这类带鱼的味道一般都不错。
2. 看鱼鳞的颜色：带鱼表层有一层类似银粉一样的鱼鳞，但是因为捕捞时都是从深水中拖上来，所以很多带鱼都会出现表面鱼鳞脱落的情况，但是只要残存的鱼鳞是银白色的，那么说明这带鱼新鲜度都可以，如果带鱼的鱼鳞发黄，那么这样的带鱼是不太新鲜的，也就不建议购买了。
3. 看带鱼头部和身体的连接处：带鱼的头部和身体连接处是带鱼的内脏所在，这个部位如果破裂或者把带鱼提起唤伍衫头身分离，这样的带鱼是特别不新鲜的，遇到这样的带鱼就不要购买了。
4. 看带鱼的眼睛：黄眼睛的带鱼基本都是出产与热带水域的，这样的带鱼因为海水温度的原因，肉质比较松软，所以味道上也会差很多。好吃的带鱼基本都是小黑眼睛的，头部比较小，个头一般在一斤左右，这样的带鱼基本都是冷水海域出产的，所以肉质紧实，脂肪含量丰富，因此吃起来鲜味足，鱼腥味也比较少。
带鱼的烹制各地都有制作的绝活，像内陆地区都喜欢采用煎或炸的方式，这样制作出来的带鱼保存时间长，吃起来味道会更香一些，但是如果烹制新鲜的带鱼采用这种做法就有些可惜了。新鲜的带鱼用来清蒸或家常焖都是非常不错的选择，像青岛和大连地区的焖带鱼就是简单的葱姜蒜爆锅，加入酱油和白糖来焖，这样更能吃出带鱼的原始鲜味。家常焖带鱼处理带鱼时表面银粉一样的鱼鳞无需刮去，只要把鱼鳃和腹内的黑膜处理干净就能很好地去除鱼腥味。
带鱼是价格便宜的深海鱼，因为分布广泛，加上产量大，所以它的价格比较便宜，并且随着物流和保鲜技术的发达现在即使不是沿海地区，带鱼也成了普通中国人家庭餐桌上的美味。
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