中国烧烤最野大省，云南当之无愧，全猪、菌子、昆虫通通都能烤！
云南，这座位于中国西南边陲的省份，不仅以鲜美无比的菌子、五花八门的香料和香滑爽口的米线为人称道，其烧烤更是让人大呼惊艳。从昆明到地州，城城有烧烤，处处皆特色。云南烧烤的食材品类之丰盛、烤法之奇妙大胆、调料蘸水之琳琅精妙，无不让人初尝即难以忘怀。
烧烤，是火焰与食物互相反应的艺术，而在云南，这种艺术展现得尤为原始和赤诚。云南人仍然十分喜欢在日常生活里生火，尤其在少数民族村寨之中，火塘是一间房子的中心。围绕着火塘，人们煮饭、取暖，团团围坐，饮酒、唱歌、舞蹈……而烧烤，就也随之无比自然地发生了。
在云南烧烤中，“火”这一元素仍然保留着极强大的存在感。火烧肉是云南烧烤中的一绝，把一块肉、一条连体（猪脾脏）、一块肝、一只腰子，拿篦子夹着放在火上烤，或者直接埋在烧火的草木灰里闷烧，完全不用腌制，甚至不用着油。这样烧出来的肉口感绝佳，肥油早已化入火中，瘦肉多汁而富有弹性，且带有木柴的异香，绝非用锅具烹出的烤肉可比。
尽管云南烧烤有其粗犷的一面，但在如此丰盛物产的加持下，云南人其实把烧烤这件事开发得十分精细和考究。云南人对烧烤肉类部位的讲究极其细致，堪比潮汕人打牛肉火锅。在芒市，人们最喜爱的猪肉烤品竟是猪尾巴，把猪尾巴架在炭上烧到皮色焦黄，切成小段装进铁盘，尽管骨多肉少，但肉的口感却达到了某种极致。同理，猪的牙床、括约肌，鸡身上因为经常探头而需要活动的那块后背肉，以及鱼下巴，全部都能出现在云南人的烧烤菜单上。
昭通把把烧是云南烧烤精细的极致体现。这种烧烤形式一根竹签上只穿着小指甲那般大小的一块肉，之所以要把串做得这么小，就是为了在口感和入味这两者间取得最极致的平衡。刷好了酱料的小牛肉、牛油膘在旺旺的炭火上迅速被烤熟，然后撒满黄辣子面再撒满芝麻，肉绝对不会老，滋味又浓又透。
傣族烧烤是云南烧烤中的一大亮点。傣族人对不同食物有不同的专业烧烤方式，譬如“并”即是净烤，“并窝”是在鸡、鱼的肚子里面塞入香料烤，“并雅”是把猪脑、野菜等食物用芭蕉叶、木叶包起来烤。无论哪一种，都运用了大量的香料以及新鲜的香味植物。傣族烧烤里最有名的香料当属香茅，香茅草烤鱼、香茅草烤肉、香茅草烤排骨在某种程度上早已成了云南的招牌菜之一。
除了烧烤时所用的独特香料，云南烧烤调味系统中真正的杀手锏是餐桌上的蘸水。云南是个蘸水王国，云南烧烤又如何能离得开蘸水？云南烧烤蘸水流派极多，几乎每一种都可以应用于烧烤。譬如，对于烧豆腐而言，最基础的蘸水就是卤腐与香菜或鱼腥草的组合。此外，还有黄辣椒面蘸水、油辣椒、糊辣椒蘸水等多种选择。在不同的地域，又有许多本地的独特蘸水，譬如吃大理生皮必须搭配的梅子醋蘸水。
滇南的蘸水更是出彩，用各种新鲜水果、香料结合种种奇异的发酵技术，创造出了无数让人难忘的灵魂蘸水。譬如应用了水果的柠檬撒、百香果蘸水，可以让一切肥腻刹那间烟消云散的腌菜膏，用苦肠、各种肉类做成的撒撇蘸水，以及奇思妙想的凤庆啤酒蘸水。在这些蘸水的加持下，烧烤早已不是烟熏火燎、高油高脂的“重口味”美食，反而加入了一丝清新的元素。
总之，在云南这片土地上，烧烤不仅仅是一种食物，更是一种生活方式和氛围。从寨中木屋里的一塘火到露天烧烤城、烧烤村，烧烤的烟火与焦香构成了云南绚烂滋味中最浓烈、最美妙的一部分。
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