锌是一种银白色略带蓝色的金属,在自然界中应用广泛,同时也是人体最重要的必需微量元素之一,成年人体内锌含量仅1.4 - 2.5g,主要分布在眼睛、皮肤、骨骼、男性生殖器官、肝脏、肾脏和肌肉,血液中的锌80% - 85%在红细胞内,3% - 5%在白细胞内,其余在血浆中。它具有多种重要生理功能:
构成人体多种酶、辅酶:锌参与体内多种酶的组成和激活,涉及蛋白质合成、细胞生长、分裂增殖以及激素代谢等过程。对胎儿和儿童的生长发育至关重要,能维持性激素水平,促进男性第二性征出现,有助于精子形成并维护精原上皮健康。
维持人体免疫功能:在细胞分裂和复制时,锌参与核酸与蛋白质代谢,通过激活酶维持T细胞增殖和分化,促进抗体生成。适量锌可增加DNA和RNA合成量,维持血红细胞中CO?运输,保障机体免疫机制,有助于创伤、溃疡愈合,提高抗感染能力。
促进脑发育与维持认知功能:锌在脑中含量丰富,是儿童脑发育必不可少的物质,与脑功能及行为密切相关。缺锌与老年痴呆及帕金森综合征等神经退行性疾病的发生发展有关,可维持正常认知功能。影响胰岛素的合成、贮存:锌能激活一些酶的活性,从而影响胰岛素的合成、贮存,维持胰岛素在血清中的浓度,促进糖的代谢。促进创伤愈合:锌参与DNA和胶原组织的合成代谢,伤口愈合需要锌的参与。抗氧化:锌可降低脂质过氧化作用,改善粘膜上皮的营养代谢和抵抗力,稳定并保护细胞膜,使机体免受活性氧自由基的危害。保护皮肤和骨骼:锌能保护皮肤和毛发,对促进骨骼和牙齿的发育具有重要作用。
鉴于锌的重要生理功能,要注意合理膳食,维持体内锌含量在正常范围内。虽然锌重要,但每天只需摄入少量即可满足机体需要,且随着年龄增长需要量增加。日常生活中,可通过合理食用富锌食物维持体内锌含量,含锌较高的食物主要有海蛎肉、小麦胚粉、蛏干、鲜扇贝、鲜赤贝、红螺、山羊肉等。动物性食物是锌的良好来源,大多数植物性食物锌含量相对较低且吸收率低于动物性食物。随着我国居民生活水平提高,动物性食物摄入量增加,锌的营养状况得到改善,但素食者应注意锌的补充。



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