较臭的食物：瑞典鲱鱼罐头、韩国生魟鱼片、新西兰美食家芝士罐头、加拿大伊努特族腌海雀、臭鱼。
瑞典鲱鱼罐头鲱鱼罐头是瑞典的传统美食，它是将处理过的鲱鱼装进罐头，任由它自然发酵而成的一种散发着如同生化武器一般酸臭的食物。据说能面不改色打开罐头的人都能称一句英雄。
韩国生魟鱼片将5cm的魟鱼薄片，腌于酱油、大蒜、韩国辣酱等的调味酱中，吃时要将生魟鱼片及三片卤猪肉包于莴苣叶中，价格昂贵，是当地婚宴经常出现的菜肴，有强烈的阿摩尼亚味，可能臭到你眼泪直流。
新西兰美食家芝士罐头芝士罐头内，有发酵的乳酸菌、二氧化碳、硫化氢等，罐头膨胀到爆烈的程度，味道极酸及浓郁，是芝士之较，拥有极可怕的味道。
加拿大伊努特族腌海雀在海豹内存放约60至70只的海雀，之后在土中发酵三年，将海豹油脂与海雀肉一块食，内有丰富维他命，可作炖肉、烤肉。
臭鱼属腌制鱼干，将鱼放入臭鱼液，在日间暴晒而成。臭的关键在于臭鱼液，以鱼内脏与血液加入海水发酵所制，世世代代相传，如中国的卤水般。
日本郷土料理ーー北海道、东北、関东地方
去日本旅行，除了品尝寿司、刺身等美食，各地独特的饮食文化“郷土料理”也值得探索。从北海道到冲绳，日本因地理和气候差异，形成了独特的饮食文化。
在无冰箱的时代，尤其是在食物短缺的冬季、旱季和战国时代，长期保存食品“保存食”变得至关重要。
日本的“保存食”历史可以追溯到绳文时代（公元前3世纪），绳文人用树木果实加热干燥制成淀粉。古代日本人的主食包括谷物、蔬菜、水果和鱼介类，制作长期保存食品也以这些为主。
谷物在常温下可以保存数年，味噌和酱油等调料就是利用谷物发酵而成的。水果中，柿子适合制作干果，蔬菜和鱼介类的保存食品在日本尤为普遍。
相比日本，欧洲由狩猎觅食发展为畜牧业，因此烟熏肉、肉干等肉类保存技术，以及奶酪的保存技术最为发达。小麦作为欧洲人的主食，也造就了干果（用于面包）、果酱等水果保存技术。
北海道属亚寒带气候，冬季漫长。古时的原住民阿伊努族利用北海道的极寒环境来雪藏鲑鱼（三文鱼）。这种冷冻保存食品在阿伊努语中称为“ルイべ”（ruibe），意为融化的食物。
经过冻冰的鲑鱼排出了水分和多余的油分，减少了腥味，使鲜味突显。吃时只需解冻，切片，撒上少许盐，口感与一般刺身不同，爽脆鲜香。
东北地方气候寒冷，一年中有三分之一被冰雪包围。冻豆腐“冻み豆腐”就是利用冻结干燥的保存方法制造。制法是将豆腐挂在屋外，利用日夜温差——夜间气温下降结冰，日间气温上升融化，不断重复这个步骤，将豆腐的水分去除。制成的冻豆腐如一块干海绵，常温下可保存半年，食用时用水浸泡，以上汤炖煮调味。
东北气候寒冷，蔬菜收成期短，保存食品也以蔬菜为主，多数以醋和盐腌制。东北人的口味偏咸，摄取盐分有助于维持体温。
雪国秋田县特产的烟熏腌制萝卜“いぶりがっこ”就是因其独特的地理环境而形成的乡土料理。由于早降雪和日照时间少，不适宜在户外晒制萝卜干，当地人改用烟熏方法，将萝卜吊在屋梁上，用火炉烟熏，完成后放在米糠的陶瓮中，利用初冬的低温腌制保存。古时的人们依靠这些保存食物度过漫长的冬天。
关东地方面向太平洋，渔业盛行，当地人将多余的鱼腌制成保存食品。
位于千叶县的九十九里滨曾是全国屈指可数的沙丁鱼渔港，乡土料理中自然少不了沙丁鱼（いわし）的腌制食品。
然而，臭名昭著的当属伊豆半岛的臭鱼干“くさや”——名列世界最臭食物第5位。据说古时渔民是从海鹰那里得到启发，海鹰将吃剩的鱼藏在岩石之间，经过海水冲刷，天然发酵而成。
臭鱼干的制法是将鲜鱼去除内脏，放入高浓度盐水的发酵液中浸泡，第二天用水清洗去盐，然后晒干。臭鱼干的臭味来自发酵液本身。古时盐是用来交税（年贡），非常珍贵，渔民用盐水腌制鱼类保存食品时，为了节省，将用过的盐水重复使用，日积月累，鱼的蛋白质在盐水中发酵，据说最悠久的发酵液有200年历史。
臭鱼干的吃法以慢火烧烤，再加调料，臭鱼干的独特臭味与烧酒或日本酒最配。要注意的是，烧烤后的臭味会增强2倍！
刚才提到臭鱼干名列世界最臭食物第5位，到底有多臭？纳豆和中国的臭豆腐，同属气味浓烈的食物，臭鱼干（烧烤前）的气味指数仅次于纳豆，臭豆腐则排在臭鱼干之后。世界上最臭的美食是瑞典的盐腌鲱鱼，气味指数是臭鱼干（烧烤前）的6倍以上！
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