做卤肉牢记香料“4巨头”，卤肉香料十大排名

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卤菜用什么香料最香

茴香：常用调味料，煮鱼炖肉和制作卤菜必备，能去除肉的气味，使肉更香。花椒：属植物，可作调料、提取芳香油、入药、食用种子、加工肥皂。大茴香：八角科植物，干果是烹饪调味品。肉桂：樟科植物的树皮，常用中药、食品香料或烹饪调料。丁香：用作调料是丁香的花蕾，干燥后有怪味，嚼起来辣苦，能让人舌头麻木。

卤菜的香味层次丰富，分为前香、中香和后香。前香是入口时的香味，主要使用的香料有八角、桂皮、小茴香、香叶和山奈。八角，又称大料或八角茴香，不仅是一种调味香料，还是一味中药，其强烈的芳香气味能提升卤肉的风味，去腥增香。

比如香料里公认的香味比较浓郁且常见的有八角，桂皮，小茴香，藿香，川砂仁，迷迭香等，但是当他们用在卤水中的时候，任何一样香料拿出来单独运用，都不会有卤香味。所以，很难说哪些香料的香味最香。

28种卤肉香料有哪些

1、八角 八角，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。桂皮 桂皮，学名：柴桂 ，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

2、种卤肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。八角：又称大料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。

3、卤肉28种香料配方表包括但不限于以下香料：八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、陈皮、草果、花椒、胡椒、香叶、孜然、白豆蔻、青花椒、百里香、香茅草、草蔻、荜拨、高良姜、白芷、三奈、当归、甘草、川芎、大葱、小葱、生姜和冰糖。这些香料在卤肉过程中各有作用，共同构成卤肉的独特风味。

4、种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

卤肉的八大香料

1、主料卤肉香料十大排名：牛腱子肉500克。香料配方卤肉香料十大排名：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净卤肉香料十大排名，切成大块卤肉香料十大排名，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。

2、卤肉卤肉香料十大排名的八大香料包括：八角：又称大茴香、大料，气味芳香且略带甜味，主要用于增香、增色，且有去腥作用。花椒：味道辛麻，气味芳香浓郁，主要用于增加香麻味、去腥味、去膻味，并增进食欲、解腻。桂皮：气味温和芳香，是增香去腥的好帮手，常用于卤肉和炖肉。

3、卤肉的八大香料包括：八角：又称大茴香，具有浓郁香气和甜味，能提升菜肴香气和颜色。花椒：味道辛麻，香气浓郁，能增加菜肴香麻味，去除腥膻味。桂皮：温和香气，能提升菜肴香气，去除腥味，常与八角等香料搭配。香叶：又称月桂叶，独特香气，略带苦味，能提升卤肉香气，去除异味。

做卤肉时放入这十四种香料

丁香：给猪肉类食材大幅度提香卤肉香料十大排名，让香味入骨入肉。但用量需严格控制，10斤卤水放2颗丁香即可，过多会导致卤肉味道难闻。肉桂：给猪肉类食材大幅度提香，卤肥肠、猪心等内脏时，用量需加大1-2倍。三奈：辛辣味十足，能矫正或掩盖卤水中的异味，是卤水中必不可少的辛香料。

主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。

八角（大料）核心香料，提供甜润的甘草香气，去除肉腥味，增加回甘。桂皮树皮类香料，主导木质醇香，能渗透肉质纤维，尤其适合长时间卤制。花椒麻香突出，去腥提鲜，建议用青红花椒混合（比例2：1）平衡麻度与香气。小茴香微甜带辛，中和油腻感，与八角搭配可形成复合甘香。

草果：卤制猪、牛、羊等肉类时的必备香料，能增添特殊香气。肉豆蔻：消除腥味，并带有少许提鲜效果。陈皮：不仅能提香，还能中和异味，可适量多用，使卤肉风味更佳。香叶：大幅增香且去异味，但用量不宜过多，以免掩盖其他香料的味道。香菜籽：清香味浓，具有去腥增香的效果，使用时也需控制用量。

要让卤肉香料十大排名你的卤肉香味入骨且肉质超赞，14种辛香料的作用不可或缺。首先，八角提香去异味，让猪肉更诱人（6克）。丁香虽提香力强，但需谨慎，10斤卤水中只需2颗（2颗）。肉桂提升猪肉香味，内脏类食材用量需增加（5克）。三奈则能矫正异味（5克）。草果是卤猪牛羊的必备（7克）。

卤肉必备的十种香料

1、丁香：给猪肉类食材大幅度提香，让香味入骨入肉。但用量需严格控制，10斤卤水放2颗丁香即可，过多会导致卤肉味道难闻。肉桂：给猪肉类食材大幅度提香，卤肥肠、猪心等内脏时，用量需加大1-2倍。三奈：辛辣味十足，能矫正或掩盖卤水中的异味，是卤水中必不可少的辛香料。

2、卤肉必备的十种香料包括：八角：赋予卤肉醇厚的甜味和香气，同时也能抑制腥味。香叶：为卤肉增添清香，尤其适合家禽类食材。桂皮：增加卤肉的香气和甜味，常用于猪肉类食材。花椒：具有麻辣的特点，能提升卤肉的口感层次。丁香：赋予卤肉浓郁的香气，特别适合牛肉类食材。

3、推荐理由：公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上。公丁香指的是没有开花的丁香花蕾晒干后作为香料。母丁香指的是丁香的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。八角。推荐理由：八角为著名的调味香料，味香甜。

4、丁香：提香力强，但需谨慎使用，10斤卤水中仅需2颗，过多则可能影响口感。肉桂：提升猪肉香味，若卤制内脏类食材，用量需适当增加。三奈：具有矫正异味的作用，使卤肉味道更加纯正。草果：卤制猪、牛、羊等肉类时的必备香料，能增添特殊香气。肉豆蔻：消除腥味，并带有少许提鲜效果。

5、小茴香 产地：内蒙、山西、黑龙江等地。特点：形似稻谷，味道淡雅，细品有麻舌头的感觉。用法：去腥解腻效果好，因味道清淡，做卤肉时可适量多放。图片：八角 别名：大茴香、大料。特点：生活中常见，味道浓烈。用法：用法广泛，可用于做鱼、炒菜等。

6、卤肉的八种香料缺一不可，它们分别是八角、茴香、丁香、五加皮、香砂、香菜籽、香叶、桂皮、草果和白芷。八角：散发出的香气浓郁而独特，是卤肉香气的重要组成部分。茴香：具有清新、提神的功效，与八角结合，使卤肉香气更加多层次。丁香：独特的香气与卤肉完美融合，增添了一抹神秘的香气。

卤肉最香的卤料哪几种

八角（大茴香）作用：甜中带辛，奠定卤味醇厚底味，去腥增香。特点：卤料中的“骨架”，用量需适度（1-2颗/斤肉），过多会发苦。 桂皮（肉桂）作用：木质甜香，融合油脂后释放焦糖香气，尤其适合红烧类卤肉。技巧：选用厚实的油桂（广西产）更佳，卤前干焙激发香味。

以下这些品牌的卤料包能做出较正宗卤味： 王守义十三香：著名品牌，其卤料包以“十三香”闻名，含八角、肉桂、丁香、香叶等多种香料，适合炖肉、卤菜等。 李锦记：历史悠久，卤料包含八角、桂皮、香叶、丁香等传统香料，适合卤制肉类和豆制品。

卤菜中最重要的9种香料及其特性如下：八角：特性：号称“香料之王”，能去除肉类中的腥、臭、酸等异味，增加芳香气味，调节口味，增加食欲。香叶：特性：又称桂叶，主要用于给肉制品脱臭增香，具有防腐作用。最重要的是，它能增加卤菜特别是肉类的“灵魂香”，即肉吃在嘴里发香。

经典五香卤料 配方组成：八角20克、桂皮15克、香叶10克、草果1个、丁香3克、花椒10克、小茴香10克、甘草10克。适用场景：适合初次尝试制作卤肉的人群，味道浓郁，香气扑鼻。

沙姜、南姜：具有独特的姜香味，能去除肉的腥味，增添卤肉的香气。香茅草：香气清新，能提升卤肉的清新口感。甘草：味道甘甜，能调和卤肉中的各种香料味道，使其更加和谐。草果：香气独特，能增添卤肉的香气和层次感。将上述卤料放在卤锅中加水熬制，即可做成卤水。

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