摘要:烩菜是一种将多种食材混合烹饪而成的菜肴,常见于陕北地区,是陕北传统的大众化饮食。其做法多样,以下是一些常见的烩菜种类及其基本做法:白菜烩菜:以白菜为主要食材,搭配其他辅料烹饪而成。洋芋烩菜:洋芋(土豆)作为主要食材,与其他食材一同烩制。萝卜烩菜:萝卜为主料...
文章概览
- 1、什么是烩菜有哪些做法呢
- 2、子长县特色菜
什么是烩菜有哪些做法呢
烩菜是一种将多种食材混合烹饪而成的菜肴,常见于陕北地区,是陕北传统的大众化饮食。其做法多样,以下是一些常见的烩菜种类及其基本做法:
白菜烩菜:以白菜为主要食材,搭配其他辅料烹饪而成。洋芋烩菜:洋芋(土豆)作为主要食材,与其他食材一同烩制。萝卜烩菜:萝卜为主料,与其他食材混合烹饪。大豆烩菜:大豆或豆制品(如豆腐)与其他食材共同烩制。陕北大烩菜:集多种食材于一体,是陕北地区的特色菜肴。
准备食材:洗好所有的菜备用,包括猪五花肉切片,油炸豆腐、土豆切小块,白菜切条(菜叶略大一点),以及其他如海带、香菇、粉条等适量蔬菜。炒制底料:锅内放油,油熟后放入肉片翻炒至变色,再加入大葱、鲜姜、大料和少量花椒继续翻炒出香味。加入食材:将白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条等食材依次加入锅中,加入少许盐和酱油翻炒均匀。炖煮收汁:翻炒一会儿后,加入适量的鲜汤,旺火煮约2分钟。待汤快干时,放入味精、鸡精粉和香油调味。勾芡出锅:最后,用粉面勾芡,翻炒均匀后即可出锅享用。
烩菜的做法灵活多变,可根据个人口味和喜好调整食材种类和烹饪时间。
子长县特色菜
子长县位于陕西省延安市,是陕北地区的重要县域,当地饮食以陕北风味为主,兼具黄土高原的粗犷与独特风味。以下是子长县最具代表性的特色菜肴:
子长煎饼是当地标志性小吃,以荞麦面为原料,饼皮薄如蝉翼,口感柔韧。传统吃法卷土豆丝、豆腐干或卤肉,蘸蒜醋汁,酸辣开胃。尤其以县城老字号“子长第一煎饼”最为出名。
用荞面蒸制而成的碗形面食,冷却后切条,拌入麻辣肝(羊肝或猪肝炒制的臊子),质地爽滑,肝酱浓郁,是夜市摊位的必点小吃。
子长版的陕北烩菜以土豆、粉条、白菜为基础,加入本地腌制的酸菜和炸豆腐,用猪油炖煮,味道醇厚。冬季常配黄米饭食用。
陕北传统土豆食品,将土豆磨浆后过滤,加入面粉蒸制成糕状,切片炒制或凉拌,口感绵密,带有土豆清香。
选用陕北山地羊肉熬汤,手擀荞麦面条筋道,羊肉汤鲜而不膻,常撒葱花和红油,是待客的“硬菜”。
逢年过节必备,软糜子面油炸而成,外脆内软,可夹枣泥或红糖,寓意“步步高升”。
绿豆凉粉晒干后保存,食用时泡发凉拌,佐以油泼辣子和柿子醋,酸辣爽口,为夏季消暑佳品。
这些菜肴体现了子长人对杂粮(荞麦、糜子)和土豆的巧妙运用,以及适应高原气候的腌渍、晒干等保存技艺。若到访子长,推荐去县城南门坡小吃街体验地道风味。



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